Istanbul Streetfood- und Gewürzbasar-Tour

Was diese Tour ist und warum sie sich lohnt

Dies ist Istanbul, erzählt durch Ihren Magen. Statt Sehenswürdigkeiten abzuhaken, verfolgen Sie die kulinarische Geschichte der Stadt durch das alte Hafenviertel Eminönü, wo Karawanen, Fähren und Fischerboote die Hauptstadt seit Jahrhunderten versorgen. Sie stöbern durch den Gewürzbasar, essen ein Fischbrötchen am Kai, trinken Kaffee so, wie es Istanbul seit dem 16. Jahrhundert tut, und überqueren, wenn Sie mögen, das Wasser zum lebhafteren Markt von Kadıköy auf der asiatischen Seite. Es ist praktisch, sinnlich und unbeschwert, das genaue Gegenteil einer gehetzten Busrundfahrt.

Ein wenig echte Geschichte unter Ihren Füßen

Der Gewürzbasar, korrekt Mısır Çarşısı oder Ägyptischer Basar genannt, wurde 1664 als Teil des Komplexes der Yeni Cami (Neue Moschee) fertiggestellt. Der Bau begann 1660 im Auftrag von Hatice Turhan Sultan, der Mutter von Sultan Mehmed IV. Der Markt erhielt seinen Namen, weil er mit Einnahmen aus dem osmanischen Ägypten errichtet wurde und weil so vieles von dem, was hier gehandelt wurde, Gewürze, Reis, Henna und Weihrauch, per Steuerkarawane aus Ägypten eintraf. Nach dem Großen Basar ist er Istanbuls berühmtester überdachter Markt und seit über 350 Jahren eine aktive Gewürz- und Lebensmittelhalle.

Die Streetfoods, die Sie wirklich probieren werden

Istanbuls Streetfood ist eine eigene Küche, und diese Tour verkostet die Ikonen. Der Simit, der mit Sesam bestreute Ring, der aus gläsernen Karren verkauft wird, erhält seine zarte Süße durch ein Bad in Pekmez (Traubenmelasse) vor dem Backen, und sein Ruf taze simit hallt seit Tagesanbruch durch Eminönü und Kadıköy. Balık ekmek, gegrillte Makrele, eingeklappt in krustiges Brot mit Zwiebel, Salat und Zitrone, ist der unverkennbare Snack der Stadt, seit Jahrzehnten von geschmückten Booten nahe der Galata-Brücke verkauft. Fügen Sie Döner, Lahmacun, Baklava und türkische Süßigkeiten hinzu, und Sie haben die Stadt gegessen.

• Simit: der zähe Sesamring, bestrichen mit Traubenmelasse, Istanbuls Grundnahrungsmittel am Morgen
• Balık ekmek: ein gegrilltes Fischbrötchen, im Stehen am Ufer von Eminönü gegessen
• Döner und Lahmacun: am Spieß gebratenes Fleisch und dünnes, mit Hackfleisch belegtes Fladenbrot, im Gehen genossen
• Baklava: geschichtetes Filoteig-Gebäck mit Pistazien oder Walnüssen, frisch geschnitten und triefend von Sirup
• Lokum (türkische Süßigkeit): die zarte Süßware, die ab 1777 vom Konditor Bekir Efendi in Istanbul perfektioniert wurde
• Gewürze und Köstlichkeiten für zu Hause: Safran, Sumach, Trockenfrüchte, Tees und Gewürzmischungen aus dem Basar

Kaffee, Tee und das Ritual darum herum

Türkischer Kaffee ist mehr als ein Getränk. Fein gemahlene Bohnen werden langsam mit Wasser und Zucker geköchelt, bis sich Schaum bildet, und dann in einer kleinen Tasse neben einem Glas Wasser serviert, traditionell mit einem Würfel Lokum. Die UNESCO nahm die türkische Kaffeekultur und -tradition 2013 in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf und würdigte sie als Symbol für Gastfreundschaft und Gespräch. Daneben fließt Çay, schwarzer Tee, endlos in tulpenförmige Gläser gegossen. Wir halten für beides in aller Ruhe inne, denn in Istanbul ist das Sitzen ebenso wichtig wie das Trinken.

Was Sie sehen und tun, der Reihe nach

Nach der Abholung am Hotel setzt Ihr Mercedes Sie am Rand von Eminönü ab, wo das Auto nicht hindurchpasst, Ihre Füße aber sehr wohl. Sie beginnen mit einem Simit und den Möwen am Kai, dann gehen Sie zu den Fischbrötchen-Booten, die nahe der Galata-Brücke schaukeln. Von dort betreten Sie den Gewürzbasar zum Probieren, Riechen und Einkaufen, mit einem eingeplanten Halt bei Kaffee oder Tee. Fotostopps an der Yeni Cami runden die europäische Seite ab. Wenn Sie sich für den verlängerten Tag entscheiden, gehen Sie für die 20-minütige Überfahrt nach Kadıköy an Bord einer Fähre.

Die optionale asiatische Seite: der Markt von Kadıköy

Zwanzig Minuten über das Wasser fühlt sich Kadıköy wie das lokale Istanbul an, das Besucher selten erreichen. Sein fester Lebensmittelmarkt im Viertel Çarşı, einen kurzen Spaziergang von der Fähre bergauf, ist ein Labyrinth aus Fischhändlern, Gemüsehändlern, Käse- und Eingemachten-Ständen, Gewürzläden und Bäckereien. Er hat täglich geöffnet, mit einem größeren Straßenmarkt an bestimmten Wochentagen. Hier wandelt sich die Verkostung vom Touristisch-Berühmten zum Nachbarschaftlich-Echten: mehr Käsesorten, Midye dolma (gefüllte Miesmuscheln), Kumpir, frischer Fisch und Süßes, alles in gemächlicherem, weniger gedrängtem Tempo als in den europäischen Basaren.

Beste Jahreszeit, was man trägt und für wen sie geeignet ist

Die Tour findet das ganze Jahr über statt; Frühling und Herbst sind am angenehmsten, während die Sommervormittage der Mittagshitze und den Menschenmengen zuvorkommen. Tragen Sie flache, bequeme Schuhe für Pflaster und Steigungen, bringen Sie eine leichte Jacke für das windige Ufer mit und im Sommer zusätzlich einen Hut und Sonnencreme. Wenn Sie die Yeni Cami betreten möchten, führen Sie ein Tuch mit und kleiden Sie sich respektvoll. Sie eignet sich für nahezu jeden, Familien mit Kindern, Paare, alleinreisende Feinschmecker und ältere Reisende, dank des privaten Autos zwischen den Stationen. Sagen Sie uns Bescheid über etwaige Mobilitätsbedürfnisse oder Lebensmittelallergien, und wir gestalten den Tag darum herum.