Türkischer Kochkurs & Basar

Was diese Tour ausmacht und warum sie sich lohnt

Ein Tag mit türkischem Kochkurs und Basar tauscht den Restauranttisch gegen die Küche ein. Sie beginnen auf einem der lebhaften Stadtteilmärkte von Antalya, wählen das Gemüse, die Kräuter, den Käse und die Gewürze des Tages aus und ziehen dann in eine Küche im Hausstil weiter, um mit Ihren eigenen Händen ein vollständiges türkisches Gericht zu kochen: ein paar Meze, frische Gözleme, ein regionales Hauptgericht und ein Dessert. Es lohnt sich, weil Sie nicht nur mit Fotos, sondern mit Fertigkeiten nach Hause gehen. Sie lernen, wie ein Gericht aufgebaut wird, warum Antalya auf Tahini und Olivenöl setzt und wie Sie es zu Hause nachkochen können. Wenn Sie sich schließlich hinsetzen, um zu essen, was Sie zubereitet haben, schmeckt das Essen nach dem Vormittag, den Sie hineingesteckt haben.

Antalya auf dem Teller: echte Esskultur und Geschichte

Die Küche Antalyas liegt dort, wo mediterranes Ackerland auf jahrhundertelangen Handel trifft, und Tahini zieht sich durch sie hindurch, weil die Region seit langem ausgezeichneten Sesam anbaut. Das Wahrzeichengericht der Stadt ist Tahinli Piyaz, ein weißer Bohnensalat in einem cremigen Dressing aus Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Es ist so eigenständig, dass das türkische Patentamt ihm 2017 den Schutz einer geografischen Angabe gewährte. Der Überlieferung nach soll ein kretischer Koch es als Basargericht eingeführt haben. Daneben begegnen Ihnen Hibeş, eine knoblauchhaltige Meze aus Tahini und Zitrone, deren Wurzeln auf arabische Händler zurückgeführt werden, sowie Serpme Börek, ein handgerolltes, blättriges Teiggebäck. Das sind keine generischen türkischen Gerichte; sie sind typisch antalyanisch.

Der Markt: wo der Tag beginnt

Antalya betreibt mehr als achtzig wöchentliche Stadtteilmärkte, sogenannte Pazars, die jeweils an einem festen Tag stattfinden, sowie die große zentrale Großmarkthalle, Toptancı Hali, die die frischesten Produkte und Gewürze der Region liefert. Je nach Tag bringt Sie Ihr Fahrer-Guide zu einem aktiven Pazar wie dem Samstagsmarkt in Lara oder einem Freitags-Frischemarkt, wo die Bauern oft das verkaufen, was sie in dieser Woche angebaut haben. Sie werden sonnenwarme Tomaten, Pyramiden aus Oliven, weiche Frischkäsesorten, getrocknete Chilischoten sowie frischen Dill und frische Petersilie riechen. Hier die Zutaten auszuwählen, statt im Supermarkt, ist genau der Punkt: Das Menü wird davon bestimmt, was an diesem Morgen am besten aussieht.

• Saisonales Gemüse und Kräuter für die Meze und das Hauptgericht
• Lokale Käsesorten und Joghurt für Füllungen und Dips
• Tahini, Olivenöl, Zitronen und Knoblauch, das Rückgrat des antalyanischen Geschmacks
• Gewürze wie Kreuzkümmel, Sumach und Pul Biber (Flocken im Aleppo-Stil)
• Frische Produkte für das Dessert, in den kühleren Monaten oft Kürbis

Was Sie kochen, der Reihe nach

Zurück in der Küche ziehen Sie eine Schürze an und arbeiten sich durch ein typisch türkisches Menü von leicht bis süß. In der Regel beginnen Sie mit den Meze, da einige Zeit zum Kühlen brauchen: ein Dip auf Tahini-Basis wie Hibeş und ein frischer Salat wie Piyaz oder ein Joghurt-Dip. Als Nächstes kommt die Gözleme. Sie stellen einen einfachen, ungesäuerten Yufka-Teig her, lassen ihn ruhen, rollen ihn dann mit einem langen Oklava-Holz hauchdünn aus, füllen ihn mit Käse, Spinat oder Kartoffeln, falten und verschließen ihn und backen ihn auf einer Saç, der traditionellen, leicht gewölbten Eisenpfanne. Danach bereiten Sie ein regionales Hauptgericht zu und schließen mit einem türkischen Dessert ab.

• Meze: ein Tahini-betonter Dip plus ein Bohnen- oder Joghurtsalat
• Teigarbeit: Anrühren, Ruhen lassen und dünnes Ausrollen von Yufka von Hand
• Gözleme: Füllen, Falten und Backen auf einer heißen Saç-Pfanne
• Ein regionales Hauptgericht rund um die Marktprodukte des Tages
• Dessert: Kürbis-Tatlısı mit Walnüssen und Tahini oder im Ofen vollendeter Sütlaç-Milchreis
• Ein gemeinsames Mittagessen am Tisch aus allem, was Sie zubereitet haben, mit Tee oder Kaffee

Beste Jahreszeit und Tageszeit

Der Kurs findet das ganze Jahr über statt, aber das Markterlebnis verändert sich mit den Jahreszeiten. Der Frühling, von April bis Mitte Juni, und der Herbst, von September bis Mitte Oktober, sind die angenehmsten Zeiten: warm, aber nicht erdrückend, mit Produkten auf ihrem Höhepunkt. Die Sommer in Antalya sind heiß und trocken, oft 35-40 °C im Juli und August, daher ist ein Start am Morgen wichtig; Sie kaufen ein, bevor die Hitze aufkommt, und kochen in den kühleren Stunden. Die Winter sind mild und feucht, und das ist die ideale Saison für herzhafte Gerichte und Kürbisdessert. Egal in welchem Monat, der Morgen bietet Ihnen den frischesten Markt und die entspannteste Küche.

Was anziehen, mitbringen und wissen

Dies ist ein zwangloser, praxisnaher Tag, also kleiden Sie sich bequem und auf ein wenig Schmutz gefasst. Geschlossene, bequeme Schuhe sind am besten für die unebenen Straßen des Marktes und die Küche. Leichte, atmungsaktive Kleidung passt zur Hitze, und Schürzen werden gestellt, um Mehl und Öl von Ihnen fernzuhalten. Für den Markt unter freiem Himmel bringen Sie einen Hut, eine Sonnenbrille und Sonnencreme sowie eine nachfüllbare Wasserflasche mit. Wenn Sie Gewürze oder Tahini mit nach Hause nehmen möchten, ist eine kleine wiederverwendbare Tasche nützlich. Teilen Sie uns im Voraus etwaige Allergien oder Ernährungsbedürfnisse mit, damit die Küche das Menü anpassen kann.

• Geschlossene, bequeme Schuhe für Markt und Küche
• Leichte Kleidung, an der Mehl nichts ausmacht; Schürzen werden gestellt
• Hut, Sonnenbrille und Sonnencreme für den Pazar unter freiem Himmel
• Etwaige Allergien oder Ernährungswünsche im Voraus mitteilen
• Eine wiederverwendbare Tasche, falls Sie Gewürze mit nach Hause nehmen möchten

Für wen er sich eignet

Der Tag eignet sich für fast jeden. Familien kommen gut zurecht, weil Kinder es lieben, Teig zu rollen und ihre eigene Gözleme zu kochen, und das Tempo gemächlich ist. Paare und kulinarisch begeisterte Alleinreisende erleben etwas Intimes und Geselliges statt einer vollgepackten Gruppenaktivität. Vegetarier, Veganer und Personen, die Halal-Essen benötigen, lassen sich problemlos berücksichtigen, wenn Sie uns vorab Bescheid geben. Das wichtigste körperliche Element ist mäßiges Gehen über den Markt auf unebenem Boden. Falls also jemand in Ihrer Gruppe Mobilitätseinschränkungen hat, sagen Sie uns Bescheid, und wir planen eine kürzere Route und einen näher gelegenen Parkplatz. Es gibt kein Mindestalter, keine Fitnessanforderung und nichts Anstrengendes.

Da der ganze Tag privat ist, richtet er sich nach Ihrer Gruppe. Möchten Sie länger auf dem Markt bleiben, mit Kindern ein langsameres Tempo oder mehr Zeit beim Mittagessen? Ihr Fahrer-Guide passt sich einfach an. Abholung und Rückbringung erfolgen direkt vor Ihrer Hoteltür, überall im Zentrum von Antalya, Lara, Konyaaltı oder draußen Richtung Belek, sodass Sie den Tag mit Kochen und Essen verbringen und nicht damit, Busse, Treffpunkte oder Fahrpläne zu navigieren.