Tour po ulicznym jedzeniu Stambułu i Bazarze Egipskim

Czym jest ten tour i dlaczego warto

To Stambuł opowiedziany przez Twój żołądek. Zamiast odhaczać zabytki, śledzisz kulinarną historię miasta po starej dzielnicy portowej Eminönü, gdzie karawany, promy i łodzie rybackie karmią stolicę od wieków. Przeglądasz Bazar Egipski, jesz kanapkę rybną na nabrzeżu, popijasz kawę tak, jak Stambuł robi to od XVI wieku, a jeśli masz ochotę, przeprawiasz się przez wodę na żywszy targ po azjatyckiej stronie w Kadıköy. To doświadczenie praktyczne, zmysłowe i niespieszne, przeciwieństwo pośpiesznej trasy autokarowej.

Trochę prawdziwej historii pod Twoimi stopami

Bazar Egipski, właściwie Mısır Çarşısı, czyli Bazar Egipski, został ukończony w 1664 roku jako część kompleksu Yeni Cami (Nowego Meczetu). Budowa rozpoczęła się w 1660 roku na rozkaz Hatice Turhan Sultan, matki sułtana Mehmeda IV. Targ wziął swoją nazwę stąd, że został zbudowany z dochodów osmańskiego Egiptu oraz dlatego, że tak wiele z tego, czym tu handlowano, czyli przyprawy, ryż, henna i kadzidło, docierało karawanami podatkowymi z Egiptu. Po Wielkim Bazarze to najsłynniejszy zadaszony targ Stambułu, który działa jako hala z przyprawami i żywnością od ponad 350 lat.

Uliczne potrawy, których naprawdę spróbujesz

Uliczne jedzenie Stambułu to kuchnia sama w sobie, a ten tour pozwala posmakować jego ikon. Simit, obwarzanek pokryty sezamem sprzedawany ze szklanych wózków, zyskuje delikatną słodycz dzięki zanurzeniu w pekmez (melasie z winogron) przed pieczeniem, a okrzyk taze simit rozbrzmiewa po Eminönü i Kadıköy od świtu. Balık ekmek, grillowana makrela ostroboka zawinięta w chrupiące pieczywo z cebulą, sałatą i cytryną, to sztandarowa przekąska miasta, sprzedawana od dziesięcioleci z ozdobionych łodzi w pobliżu mostu Galata. Dodaj döner, lahmacun, baklawę i tureckie słodycze, a zjesz całe miasto.

• Simit: ciągnący się obwarzanek sezamowy posmarowany melasą z winogron, poranny podstawowy element stambulskiego menu
• Balık ekmek: kanapka z grillowaną rybą jedzona na stojąco na nabrzeżu Eminönü
• Döner i lahmacun: mięso pieczone na rożnie i cienki placek z mięsną posypką, jedzone w biegu
• Baklawa: warstwy ciasta filo z pistacjami lub orzechami włoskimi, krojone na świeżo i ociekające syropem
• Lokum (tureckie słodycze): miękki przysmak udoskonalony w Stambule od 1777 roku przez cukiernika Bekira Efendiego
• Przyprawy i smakołyki do zabrania do domu: szafran, sumak, suszone owoce, herbaty i mieszanki przypraw z bazaru

Kawa, herbata i otaczający je rytuał

Turecka kawa to coś więcej niż napój. Drobno zmielone ziarna są powoli gotowane z wodą i cukrem, by wytworzyć piankę, a następnie podawane w małej filiżance obok szklanki wody, tradycyjnie z kostką lokum. UNESCO wpisało turecką kulturę i tradycję kawy na swoją Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości w 2013 roku, uznając ją za symbol gościnności i rozmowy. Obok niej płynie çay, czarna herbata wlewana bez końca do tulipanowych szklanek. Zatrzymujemy się porządnie na obie, bo w Stambule samo siedzenie liczy się równie mocno jak picie.

Co zobaczysz i zrobisz, po kolei

Po odbiorze z hotelu Twój Mercedes podwozi Cię na skraj Eminönü, gdzie samochód się nie przeciśnie, ale Twoje nogi tak. Zaczynasz od simita i mew przy nabrzeżu, potem idziesz do łodzi z kanapkami rybnymi kołyszących się w pobliżu mostu Galata. Stamtąd wchodzisz na Bazar Egipski, by smakować, wąchać i robić zakupy, z wbudowanym przystankiem na kawę lub herbatę. Przystanki na zdjęcia przy Yeni Cami dopełniają stronę europejską. Jeśli wybierzesz wydłużony dzień, wsiadasz na prom na 20-minutową przeprawę do Kadıköy.

Opcjonalna strona azjatycka: targ Kadıköy

Dwadzieścia minut przez wodę, Kadıköy sprawia wrażenie lokalnego Stambułu, do którego goście rzadko docierają. Jego stały targ spożywczy w dzielnicy Çarşı, krótki spacer w górę od promu, to labirynt sprzedawców ryb, warzywniaków, stoisk z serami i piklami, sklepów z przyprawami i piekarni. Działa codziennie, z większym targiem ulicznym w niektóre dni powszednie. Tutaj degustacja zmienia się ze sławnej wśród turystów w prawdziwie sąsiedzką: więcej serów, midye dolma (faszerowane małże), kumpir, świeże ryby i słodycze, wszystko w łagodniejszym, mniej zatłoczonym tempie niż na europejskich bazarach.

Najlepsza pora roku, jak się ubrać i dla kogo to jest

Tour odbywa się przez cały rok; wiosna i jesień są najwygodniejsze, podczas gdy letnie poranki pozwalają uciec przed południowym upałem i tłumami. Załóż płaskie, wygodne buty na bruk i wzniesienia, zabierz lekką warstwę odzieży na wietrzne nabrzeże, a latem dodaj kapelusz i krem z filtrem. Jeśli planujesz wejść do Yeni Cami, miej przy sobie chustę i ubierz się skromnie. Pasuje niemal każdemu, rodzinom z dziećmi, parom, samotnym miłośnikom jedzenia i starszym podróżnym, dzięki prywatnemu samochodowi między przystankami. Powiedz nam o wszelkich potrzebach związanych z mobilnością lub alergiach pokarmowych, a ułożymy dzień wokół nich.