Kurs kuchni tureckiej i bazar

Czym jest ta wycieczka i dlaczego warto

Dzień z kursem kuchni tureckiej i bazarem zamienia restauracyjny stół na kuchnię. Zaczynasz na jednym z tętniących życiem dzielnicowych targów Antalyi, wybierając warzywa, zioła, ser i przyprawy na dany dzień, a następnie przenosisz się do domowej kuchni, by własnymi rękami przyrządzić pełny turecki posiłek: kilka meze, świeże gözleme, regionalne danie główne i deser. Warto, bo wychodzisz z umiejętnościami, a nie tylko ze zdjęciami. Uczysz się, jak budowane jest danie, dlaczego Antalya stawia na tahini i oliwę z oliwek oraz jak odtworzyć to w domu. Kiedy zasiadasz, by zjeść to, co przygotowałeś, jedzenie smakuje porankiem, który w nie włożyłeś.

Antalya na talerzu: prawdziwa kultura kulinarna i historia

Kuchnia Antalyi leży tam, gdzie śródziemnomorskie pola uprawne spotykają się z wiekami handlu, a tahini przewija się przez nią, ponieważ region od dawna uprawia znakomity sezam. Sztandarowym daniem miasta jest tahinli piyaz, sałatka z białej fasoli związana kremowym sosem z tahini, cytryny, czosnku i oliwy z oliwek. Jest na tyle wyjątkowa, że turecki urząd patentowy przyznał jej w 2017 roku ochronę oznaczenia geograficznego. Lokalne podania przypisują wprowadzenie tego dania jako potrawy bazarowej kucharzowi z Krety. Obok niej poznasz hibeş, czosnkowe meze z tahini i cytryny, którego korzenie sięgają arabskich kupców, oraz serpme börek, ręcznie zawijane, kruche ciasto. To nie są ogólne tureckie dania; to dania typowo antalijskie.

Targ: gdzie zaczyna się dzień

W Antalyi działa ponad osiemdziesiąt cotygodniowych dzielnicowych targów, czyli pazarów, z których każdy odbywa się w stałym dniu, a do tego dochodzi duża centralna hala hurtowa, Toptancı Hali, zaopatrująca region w najświeższe produkty i przyprawy. W zależności od dnia kierowca-przewodnik zabiera Cię na czynny pazar, taki jak sobotni targ w Larze lub piątkowy bazar warzywny, gdzie rolnicy często sprzedają to, co wyhodowali w danym tygodniu. Poczujesz zapach nagrzanych słońcem pomidorów, piramid oliwek, miękkich białych serów, suszonych papryczek chili oraz świeżego koperku i pietruszki. O to właśnie chodzi, by wybierać składniki tutaj, a nie w supermarkecie: menu wyznacza to, co tego ranka wygląda najlepiej.

• Sezonowe warzywa i zioła do meze i dania głównego
• Lokalne sery i jogurt do nadzień i dipów
• Tahini, oliwa z oliwek, cytryny i czosnek, fundament antalijskiego smaku
• Przyprawy takie jak kmin, sumak i pul biber (płatki w stylu Aleppo)
• Świeże produkty na deser, często dynia w chłodniejszych miesiącach

Co gotujesz, po kolei

Z powrotem w kuchni zakładasz fartuch i przechodzisz przez typowy turecki posiłek od lekkich po słodkie. Zwykle zaczynasz od meze, ponieważ niektóre potrzebują czasu, by się schłodzić: dip na bazie tahini, taki jak hibeş, i świeża sałatka, na przykład piyaz, lub dip jogurtowy. Następnie przychodzi kolej na gözleme. Przygotowujesz proste, niedrożdżowe ciasto yufka, odstawiasz je, a potem rozwałkowujesz cienko jak papier długim wałkiem oklava, nadziewasz serem, szpinakiem lub ziemniakami, składasz i zaklejasz, po czym pieczesz na saç, tradycyjnej, lekko wypukłej żelaznej blasze. Potem przyrządzasz regionalne danie główne, a na koniec turecki deser.

• Meze: dip na bazie tahini oraz sałatka z fasoli lub jogurtu
• Praca z ciastem: wyrabianie, odstawianie i cienkie wałkowanie yufki ręcznie
• Gözleme: nadziewanie, składanie i pieczenie na gorącej blasze saç
• Regionalne danie główne oparte na produktach z targu z danego dnia
• Deser: tatlı z dyni z orzechami włoskimi i tahini lub pieczony w piekarniku pudding ryżowy sütlaç
• Wspólny obiad ze wszystkiego, co przygotowałeś, z herbatą lub kawą

Najlepsza pora roku i pora dnia

Zajęcia odbywają się przez cały rok, ale doświadczenie targu zmienia się wraz z porami roku. Wiosna, od kwietnia do połowy czerwca, oraz jesień, od września do połowy października, to najprzyjemniejsze okresy: ciepło, ale nie męcząco, z produktami w szczytowej formie. Lata w Antalyi są upalne i suche, często 35-40°C w lipcu i sierpniu, więc poranny start ma znaczenie; robisz zakupy przed nadejściem upału i gotujesz w chłodniejszych godzinach. Zimy są łagodne i deszczowe, a to najlepszy sezon na sycące dania i deser z dyni. Niezależnie od miesiąca poranki zapewniają najświeższy targ i najbardziej swobodną kuchnię.

Co założyć, zabrać i wiedzieć

To swobodny, praktyczny dzień, więc ubierz się wygodnie i z myślą o odrobinie bałaganu. Zakryte, wygodne buty najlepiej sprawdzą się na nierównych uliczkach targu i w kuchni. Lekkie, przewiewne ubranie pasuje do upału, a fartuchy są zapewnione, by chronić Cię przed mąką i olejem. Na targ pod gołym niebem zabierz kapelusz, okulary przeciwsłoneczne i krem z filtrem oraz butelkę wody wielokrotnego użytku. Jeśli chcesz zabrać do domu przyprawy lub tahini, przyda się mała wielorazowa torba. Powiedz nam z wyprzedzeniem o wszelkich alergiach lub potrzebach żywieniowych, aby kuchnia mogła dostosować menu.

• Zakryte, wygodne buty na targ i do kuchni
• Lekkie ubranie, którego nie żal pobrudzić mąką; fartuchy zapewnione
• Kapelusz, okulary przeciwsłoneczne i krem z filtrem na pazar pod gołym niebem
• Wszelkie alergie lub prośby żywieniowe zgłoszone z wyprzedzeniem
• Wielorazowa torba, jeśli chcesz zabrać przyprawy do domu

Dla kogo jest ta wycieczka

Ten dzień odpowiada niemal każdemu. Rodziny dobrze się bawią, bo dzieci uwielbiają wałkować ciasto i piec własne gözleme, a tempo jest niespieszne. Pary i kochający jedzenie podróżujący samotnie zyskują kameralne, towarzyskie doświadczenie zamiast zatłoczonej zajęcia grupowego. Wegetarian, wegan i osoby potrzebujące jedzenia halal łatwo uwzględniamy, gdy powiesz nam o tym z wyprzedzeniem. Głównym elementem fizycznym jest umiarkowany spacer po targu po nierównym terenie, więc jeśli ktoś z Twojej grupy ma ograniczenia ruchowe, daj nam znać, a zaplanujemy krótszą trasę i bliższy parking. Nie ma minimalnego wieku, wymogu kondycji ani niczego forsownego.

Ponieważ cały dzień jest prywatny, dostosowuje się do Twojej grupy. Chcesz spędzić więcej czasu na targu, zwolnić tempo z dziećmi lub dłużej posiedzieć przy obiedzie? Twój kierowca-przewodnik po prostu się dostosuje. Odbiór i powrót następują pod drzwiami Twojego hotelu w dowolnym miejscu w centrum Antalyi, Larze, Konyaaltı lub w stronę Belek, dzięki czemu spędzasz dzień na gotowaniu i jedzeniu, a nie na nawigowaniu autobusami, miejscami zbiórki czy rozkładami jazdy.