Гастрономический тур по Стамбулу: уличная еда и Египетский базар

Что это за тур и почему он того стоит

Это рассказ о Стамбуле через ваш желудок. Вместо того чтобы галопом обходить памятники, вы прослеживаете гастрономическую историю города в старом портовом районе Эминёню, где караваны, паромы и рыбацкие лодки веками кормили столицу. Вы прогуливаетесь по Египетскому базару, едите рыбный сэндвич на набережной, пьёте кофе так, как это делают в Стамбуле с XVI века, и, если захотите, переправляетесь через воду на более оживлённый рынок азиатской стороны в Кадыкёй. Это практичный, насыщенный впечатлениями и неспешный опыт — полная противоположность спешному автобусному маршруту.

Немного настоящей истории у вас под ногами

Египетский базар, официально Мысыр Чаршысы, был достроен в 1664 году как часть комплекса Йени Джами (Новой мечети). Строительство началось в 1660 году по приказу Хатидже Турхан Султан, матери султана Мехмеда IV. Своё название рынок получил потому, что был построен на доходы от османского Египта, и потому, что многое из того, чем здесь торговали — пряности, рис, хна и благовония — прибывало с налоговыми караванами из Египта. После Гранд-базара это самый знаменитый крытый рынок Стамбула, и он работает как пряный и продовольственный зал уже более 350 лет.

Уличная еда, которую вы действительно попробуете

Уличная еда Стамбула — это самостоятельная кухня, и в этом туре вы продегустируете её символы. Симит — кольцо в кунжутной корочке, продаваемое из стеклянных тележек, — получает свою лёгкую сладость от окунания в пекмез (виноградную патоку) перед выпечкой, а его клич «таze симит» разносится по Эминёню и Кадыкёй с рассвета. Балык-экмек — жареная ставрида, завёрнутая в хрустящий хлеб с луком, салатом и лимоном, — фирменная закуска города, которую десятилетиями продают с украшенных лодок у Галатского моста. Добавьте донер, лахмаджун, пахлаву и рахат-лукум — и вы съели весь город.

• Симит: жевательное кунжутное кольцо, смазанное виноградной патокой, утренняя классика Стамбула
• Балык-экмек: сэндвич с жареной рыбой, который едят стоя на набережной Эминёню
• Донер и лахмаджун: мясо, жаренное на вертеле, и тонкая лепёшка с мясной начинкой — еда на ходу
• Пахлава: слоёное тесто фило с фисташками или грецким орехом, нарезанное свежим и пропитанное сиропом
• Лукум (рахат-лукум): нежная сладость, доведённая до совершенства в Стамбуле с 1777 года кондитером Бекиром Эфенди
• Пряности и лакомства домой: шафран, сумах, сухофрукты, чаи и пряные смеси с базара

Кофе, чай и ритуал вокруг них

Турецкий кофе — это больше, чем напиток. Тонко молотые зёрна медленно томят с водой и сахаром, чтобы поднялась пенка, а затем подают в маленькой чашке со стаканом воды, традиционно с кубиком лукума. В 2013 году ЮНЕСКО внесла культуру и традицию турецкого кофе в свой Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, признав её символом гостеприимства и беседы. Рядом с ним идёт чай — чёрный чай, бесконечно разливаемый в стаканчики в форме тюльпана. Мы делаем полноценную паузу для обоих, потому что в Стамбуле сам процесс сидения значит не меньше, чем глоток.

Что вы увидите и сделаете, по порядку

После выезда из отеля ваш Mercedes высаживает вас на краю Эминёню, куда машина не протиснется, а ваши ноги — вполне. Вы начинаете с симита и чаек у набережной, затем идёте к лодкам с рыбными сэндвичами, покачивающимся у Галатского моста. Оттуда вы заходите на Египетский базар, чтобы пробовать, вдыхать ароматы и делать покупки, с заложенной остановкой на кофе или чай. Фотоостановки у Йени Джами завершают европейскую сторону. Если вы выбираете расширенный день, вы садитесь на паром для 20-минутной переправы в Кадыкёй.

Дополнительная азиатская сторона: рынок Кадыкёй

В двадцати минутах через воду Кадыкёй ощущается как местный Стамбул, до которого редко добираются туристы. Его постоянный продовольственный рынок в районе Чаршы, в нескольких минутах ходьбы вверх от парома, — это лабиринт из рыбных и овощных лавок, прилавков с сырами и соленьями, магазинчиков с пряностями и пекарен. Он работает ежедневно, а в определённые будни проходит более крупный уличный рынок. Здесь дегустация переходит от туристически знаменитого к по-настоящему местному: больше сыров, мидье долма (фаршированные мидии), кумпир, свежая рыба и сладости — всё в более мягком, менее многолюдном темпе, чем на европейских базарах.

Лучший сезон, что надеть и кому подходит

Тур проводится круглый год; весна и осень самые комфортные, а летние утра позволяют избежать полуденной жары и толп. Наденьте плоскую удобную обувь для брусчатки и склонов, возьмите лёгкую одежду для ветреной набережной, а летом добавьте шляпу и солнцезащитный крем. Если планируете зайти внутрь Йени Джами, носите с собой платок и оденьтесь скромно. Тур подходит почти всем — семьям с детьми, парам, путешественникам-гурманам в одиночку и пожилым гостям — благодаря частному автомобилю между остановками. Сообщите нам о любых потребностях, связанных с подвижностью, или о пищевой аллергии, и мы выстроим день вокруг них.