Türk Yemek Atölyesi ve Pazar Turu

Bu tur nedir ve neden değer?

Bir Türk Yemek Atölyesi ve Pazar günü, restoran masasını mutfakla değiştirir. Antalya'nın hareketli mahalle pazarlarından birinde, günün sebzelerini, otlarını, peynirini ve baharatlarını seçerek başlarsınız; ardından ev usulü bir mutfağa geçer ve kendi ellerinizle tam bir Türk öğünü pişirirsiniz: birkaç meze, taze gözleme, yöresel bir ana yemek ve bir tatlı. Bu deneyim değerlidir çünkü sadece fotoğraflarla değil, becerilerle ayrılırsınız. Bir yemeğin nasıl kurulduğunu, Antalya'nın neden tahin ve zeytinyağına yaslandığını ve bunu evde nasıl yeniden yaratacağınızı öğrenirsiniz. Yaptığınızı yemek için sofraya oturduğunuzda, yemek o sabah verdiğiniz emeğin tadını taşır.

Tabakta Antalya: gerçek yemek kültürü ve tarihi

Antalya mutfağı, Akdeniz tarım arazilerinin yüzyıllarca süren ticaretle buluştuğu yerde yer alır ve tahin onun her yanına işlemiştir, çünkü bölge öteden beri mükemmel susam yetiştirir. Şehrin imza yemeği, kremamsı bir tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağı sosuyla harmanlanmış beyaz fasulye salatası olan tahinli piyazdır. Yeterince özgün olduğu için Türkiye'nin patent ofisi 2017'de bu yemeğe coğrafi işaret koruması verdi. Yöre rivayeti, yemeği pazar yemeği olarak tanıttığı söylenen Giritli bir aşçıya mal eder. Bunun yanında, kökleri Arap tüccarlarına kadar uzanan sarımsaklı bir tahin-limon mezesi olan hibeş ile elde açılan ince katmanlı bir hamur işi olan serpme börek ile tanışacaksınız. Bunlar sıradan Türk yemekleri değil; özellikle Antalya'ya özgüdür.

Pazar: günün başladığı yer

Antalya'da, her biri belirli bir güne denk gelen seksenden fazla haftalık mahalle pazarı bulunur; bunlara ek olarak bölgenin en taze ürün ve baharatlarını sağlayan büyük merkezi toptancı hali, Toptancı Hali yer alır. Güne bağlı olarak şoför-rehberiniz sizi, çiftçilerin çoğu zaman o hafta yetiştirdiklerini sattığı Cumartesi Lara pazarı ya da Cuma sebze pazarı gibi faal bir pazara götürür. Güneşle ısınmış domateslerin, zeytin yığınlarının, yumuşak beyaz peynirlerin, kurutulmuş biberlerin ve taze dere otu ile maydanozun kokusunu alacaksınız. Malzemeleri bir süpermarketten değil, buradan seçmek işin özüdür: menüyü o sabah en iyi görünen ürün belirler.

• Meze ve ana yemek için mevsim sebzeleri ve otlar
• Dolgular ve soslar için yöresel peynirler ve yoğurt
• Antalya lezzetinin belkemiği olan tahin, zeytinyağı, limon ve sarımsak
• Kimyon, sumak ve pul biber gibi baharatlar
• Tatlı için taze ürünler, serin aylarda çoğu zaman kabak

Sırasıyla neler pişiriyorsunuz

Mutfağa dönünce önlüğünüzü takar ve tipik bir Türk öğününü hafiften tatlıya doğru hazırlarsınız. Genellikle mezeyle başlarsınız, çünkü bazılarının soğuması gerekir: hibeş gibi tahin bazlı bir sos ve piyaz ya da yoğurtlu bir sos gibi taze bir salata. Ardından gözleme gelir. Basit, mayasız bir yufka hamuru hazırlar, dinlendirir, sonra uzun bir oklavayla kağıt inceliğinde açar, peynir, ıspanak ya da patatesle doldurur, katlayıp kapatır ve geleneksel, hafif kubbeli demir tava olan saçta pişirirsiniz. Sonra yöresel bir ana yemek hazırlar, en sonunda da bir Türk tatlısıyla bitirirsiniz.

• Meze: tahin ağırlıklı bir sos ile fasulyeli ya da yoğurtlu bir salata
• Hamur işi: yufkayı elde yoğurma, dinlendirme ve ince açma
• Gözleme: doldurma, katlama ve kızgın saç tavada pişirme
• Günün pazar ürünleri etrafında kurgulanan yöresel bir ana yemek
• Tatlı: cevizli ve tahinli kabak tatlısı ya da fırında pişirilen sütlaç
• Yaptığınız her şeyden oluşan ortak, oturmalı bir öğle yemeği; çay ya da kahve eşliğinde

En iyi mevsim ve günün saati

Atölye yıl boyu sürer, ancak pazar deneyimi mevsimlere göre değişir. Nisan'dan haziran ortasına kadar süren ilkbahar ile eylülden ekim ortasına kadar süren sonbahar en konforlu zamanlardır: sıcak ama bunaltıcı değil, ürünler ise zirvede. Antalya'nın yazları sıcak ve kurudur, temmuz ve ağustosta çoğu zaman 35-40°C olur; bu yüzden sabah başlangıcı önemlidir; sıcak basmadan alışveriş yapar, daha serin saatlerde pişirirsiniz. Kışlar ılık ve yağışlıdır ve bu, doyurucu yemekler ile kabak tatlısı için en uygun mevsimdir. Hangi ay olursa olsun, sabahlar size en taze pazarı ve en rahat mutfağı sunar.

Ne giymeli, ne getirmeli ve neleri bilmeli

Bu, rahat ve uygulamalı bir gündür; bu yüzden konfora ve biraz dağınıklığa uygun giyinin. Pazarın engebeli sokakları ve mutfak için kapalı, rahat ayakkabılar en iyisidir. Hafif ve nefes alan kıyafetler sıcağa uygundur; un ve yağı üstünüzden uzak tutmak için önlükler sağlanır. Açık havadaki pazar için şapka, güneş gözlüğü ve güneş kremiyle birlikte tekrar doldurulabilir bir su şişesi getirin. Baharat ya da tahin eve götürmek isterseniz, küçük ve tekrar kullanılabilir bir çanta işe yarar. Mutfağın menüyü uyarlayabilmesi için varsa alerjilerinizi veya beslenme ihtiyaçlarınızı bize önceden bildirin.

• Pazar ve mutfak için kapalı, rahat ayakkabılar
• Unlanmasına aldırmayacağınız hafif kıyafetler; önlükler sağlanır
• Açık havadaki pazar için şapka, güneş gözlüğü ve güneş kremi
• Önceden paylaşılmış her türlü alerji veya beslenme talebi
• Baharatları eve taşımak isterseniz tekrar kullanılabilir bir çanta

Kimlere uygun

Bu gün neredeyse herkese uygundur. Aileler için çok iyidir, çünkü çocuklar hamur açmaya ve kendi gözlemelerini pişirmeye bayılır, tempo da aceleye gelmez. Çiftler ve yemeğe meraklı, tek başına seyahat edenler, kalabalık bir grup etkinliği yerine samimi ve sosyal bir deneyim yaşar. Önceden haber verirseniz vejetaryenler, veganlar ve helal gıdaya ihtiyaç duyanlar kolayca ağırlanır. Asıl fiziksel kısım, engebeli zeminde pazarda orta düzeyde yürümektir; bu yüzden grubunuzda hareket kısıtlılığı olan biri varsa bize bildirin, daha kısa bir rota ve daha yakın bir park yeri planlayalım. Yaş alt sınırı, fitness şartı ya da yorucu hiçbir şey yoktur.

Tüm gün özel olduğu için, grubunuza göre şekillenir. Pazarda daha uzun kalmak, çocuklarla daha yavaş bir tempo ya da öğle yemeğinde fazladan zaman mı istiyorsunuz? Şoför-rehberiniz bunu kolayca ayarlar. Alış ve bırakış, Antalya merkez, Lara, Konyaaltı ya da Belek yönünde olmak üzere otelinizin kapısından yapılır; böylece gününüzü otobüsler, buluşma noktaları ya da programlarla uğraşarak değil, pişirerek ve yiyerek geçirirsiniz.