Cours de cuisine turque et bazar

En quoi consiste cette excursion et pourquoi elle en vaut la peine

Une journée Cours de cuisine turque et bazar troque la table du restaurant contre la cuisine. Vous commencez dans l'un des marchés de quartier animés d'Antalya, en choisissant les légumes, herbes, fromages et épices du jour, puis vous passez à une cuisine de style familial pour préparer un repas turc complet de vos propres mains : quelques mezzés, des gözleme fraîches, un plat principal régional et un dessert. Cela en vaut la peine, car vous repartez avec un savoir-faire, et pas seulement des photos. Vous apprenez comment un plat se construit, pourquoi Antalya privilégie le tahini et l'huile d'olive, et comment le reproduire chez vous. Au moment de vous attabler pour déguster ce que vous avez préparé, les plats ont le goût de toute la matinée que vous y avez consacrée.

Antalya dans l'assiette : véritable culture culinaire et histoire

La cuisine d'Antalya se trouve à la rencontre des terres agricoles méditerranéennes et de siècles de commerce, et le tahini la traverse de part en part, car la région cultive depuis longtemps d'excellents sésames. Le plat emblématique de la ville est le tahinli piyaz, une salade de haricots blancs liée par une sauce crémeuse au tahini, citron, ail et huile d'olive. Elle est suffisamment singulière pour que l'office turc des brevets lui ait accordé une indication géographique protégée en 2017. La tradition locale attribue son introduction comme plat de bazar à un cuisinier crétois. À ses côtés, vous découvrirez le hibeş, un mezzé ailé au tahini et au citron dont les origines remontent aux marchands arabes, ainsi que le serpme börek, une pâte feuilletée roulée à la main. Ce ne sont pas des plats turcs génériques ; ils sont spécifiquement antalyans.

Le marché : là où commence la journée

Antalya compte plus de quatre-vingts marchés de quartier hebdomadaires, ou pazars, chacun se tenant un jour fixe par roulement, ainsi que la grande halle de gros centrale, le Toptancı Hali, qui fournit les produits et épices les plus frais de la région. Selon le jour, votre chauffeur-guide vous emmène dans un pazar en activité, comme le marché du samedi à Lara ou un bazar de produits frais le vendredi, où les agriculteurs vendent souvent ce qu'ils ont cultivé dans la semaine. Vous humerez l'odeur des tomates gorgées de soleil, des pyramides d'olives, des fromages blancs moelleux, des piments séchés et de l'aneth et du persil frais. Choisir ses ingrédients ici, plutôt qu'au supermarché, est tout l'intérêt : le menu est dicté par ce qui paraît le plus beau ce matin-là.

• Légumes et herbes de saison pour les mezzés et le plat principal
• Fromages et yaourts locaux pour les garnitures et les dips
• Tahini, huile d'olive, citrons et ail, l'épine dorsale de la saveur antalyane
• Épices comme le cumin, le sumac et le pul biber (flocons de type Alep)
• Produits frais pour le dessert, souvent de la citrouille pendant les mois plus frais

Ce que vous cuisinez, dans l'ordre

De retour en cuisine, vous enfilez un tablier et déroulez un repas turc typique, du léger au sucré. Vous commencez généralement par les mezzés, car certains doivent reposer au frais : un dip à base de tahini comme le hibeş et une salade fraîche comme le piyaz ou un dip au yaourt. Viennent ensuite les gözleme. Vous préparez une simple pâte yufka sans levain, la laissez reposer, puis l'étalez très finement avec un long rouleau oklava, la garnissez de fromage, d'épinards ou de pommes de terre, la pliez et la scellez, puis la faites cuire sur un saç, la plaque en fer traditionnelle légèrement bombée. Ensuite vous préparez un plat principal régional, puis terminez par un dessert turc.

• Mezzés : un dip dominé par le tahini ainsi qu'une salade de haricots ou de yaourt
• Travail de la pâte : pétrissage, repos et étalage fin de la yufka à la main
• Gözleme : garnissage, pliage et cuisson sur un saç bien chaud
• Un plat principal régional élaboré autour des produits du marché du jour
• Dessert : tatlısı de citrouille aux noix et au tahini, ou sütlaç (riz au lait) terminé au four
• Un déjeuner partagé à table composé de tout ce que vous avez préparé, avec thé ou café

Meilleure saison et meilleur moment de la journée

Le cours a lieu toute l'année, mais l'expérience du marché évolue au fil des saisons. Le printemps, d'avril à la mi-juin, et l'automne, de septembre à la mi-octobre, sont les périodes les plus agréables : chaud sans être accablant, avec des produits à leur apogée. Les étés d'Antalya sont chauds et secs, souvent de 35 à 40°C en juillet et août, d'où l'importance d'un départ matinal ; vous faites vos courses avant que la chaleur ne monte et cuisinez aux heures plus fraîches. Les hivers sont doux et pluvieux, et c'est la pleine saison des plats copieux et du dessert à la citrouille. Quel que soit le mois, le matin vous offre le marché le plus frais et la cuisine la plus détendue.

Quoi porter, apporter et savoir

C'est une journée décontractée et pratique, alors habillez-vous pour le confort et un peu de désordre. Des chaussures fermées et confortables sont idéales pour les rues irrégulières du marché et pour la cuisine. Des vêtements légers et respirants conviennent à la chaleur, et des tabliers sont fournis pour vous protéger de la farine et de l'huile. Pour le marché en plein air, apportez un chapeau, des lunettes de soleil et de la crème solaire, ainsi qu'une gourde rechargeable. Si vous souhaitez rapporter des épices ou du tahini chez vous, un petit sac réutilisable est utile. Prévenez-nous à l'avance de toute allergie ou besoin alimentaire afin que la cuisine puisse adapter le menu.

• Chaussures fermées et confortables pour le marché et la cuisine
• Vêtements légers que vous ne craignez pas de couvrir de farine ; tabliers fournis
• Chapeau, lunettes de soleil et crème solaire pour le pazar en plein air
• Toute allergie ou demande alimentaire communiquée à l'avance
• Un sac réutilisable si vous souhaitez emporter des épices chez vous

À qui cela convient

Cette journée convient à presque tout le monde. Les familles s'y plaisent, car les enfants adorent étaler la pâte et cuisiner leurs propres gözleme, et le rythme est tranquille. Les couples et les voyageurs en solo passionnés de gastronomie vivent une expérience intime et conviviale plutôt qu'une activité de groupe bondée. Les végétariens, les végétaliens et ceux qui ont besoin de plats halal sont facilement pris en charge si vous nous prévenez à l'avance. Le principal effort physique est une marche modérée à travers le marché sur un sol irrégulier ; donc si quelqu'un de votre groupe a des limites de mobilité, faites-le-nous savoir et nous planifierons un itinéraire plus court et un stationnement plus proche. Il n'y a pas d'âge minimum, aucune condition physique requise ni rien d'éprouvant.

Comme toute la journée est privée, elle s'adapte à votre groupe. Vous voulez passer plus de temps au marché, un rythme plus tranquille avec les enfants, ou davantage de temps au déjeuner ? Votre chauffeur-guide ajuste tout simplement. La prise en charge et la dépose se font à la porte de votre hôtel, partout dans le centre d'Antalya, à Lara, Konyaaltı ou jusqu'à Belek, pour que vous passiez la journée à cuisiner et à déguster, et non à chercher des bus, des points de rendez-vous ou des horaires.