جولة أكلات الشارع والسوق المصري في إسطنبول (İstanbul)

ما هذه الجولة، ولماذا تستحق

هذه إسطنبول مرويّة عبر معدتك. فبدلاً من شطب المعالم من قائمة، تتتبع قصة المدينة الغذائية في حي الميناء القديم إمينونو (Eminonu)، حيث أطعمت القوافل والعبّارات وقوارب الصيد العاصمة على مدى قرون. تتجول في بازار التوابل، وتأكل ساندويتش السمك على الرصيف، وترتشف القهوة كما تفعل إسطنبول منذ القرن السادس عشر، وإن شئت تعبر الماء إلى سوق الجانب الآسيوي الأكثر حيوية في كاديكوي (Kadikoy). إنها جولة عملية وحسّية وغير مستعجلة، على النقيض تماماً من دورة حافلة متسرعة.

قليل من التاريخ الحقيقي تحت قدميك

بازار التوابل، واسمه الصحيح مصر تشارشيسي (Misir Carsisi) أو البازار المصري، اكتمل بناؤه عام 1664 كجزء من مجمع الجامع الجديد (Yeni Cami). وقد بدأ البناء عام 1660 بأمر من خديجة تورخان سلطان، والدة السلطان محمد الرابع. ونال السوق اسمه لأنه بُني من عائدات مصر العثمانية، ولأن قدراً كبيراً مما كان يُتاجر به هنا — التوابل والأرز والحناء والبخور — كان يصل بقوافل الضرائب من مصر. وهو بعد البازار الكبير أشهر سوق مسقوف في إسطنبول، وقد ظل قاعة عاملة للتوابل والأغذية لأكثر من 350 عاماً.

أطعمة الشارع التي ستتذوقها فعلاً

طعام الشارع في إسطنبول مطبخ قائم بذاته، وهذه الجولة تتذوق أيقوناته. السيميت (simit)، حلقة الخبز المغطاة بالسمسم التي تُباع من عربات زجاجية، تستمد حلاوتها الخفيفة من غمسة في البكمز (pekmez) أي دبس العنب قبل الخَبز، وصيحة «سيميت طازج» تتردد في إمينونو وكاديكوي منذ الفجر. أما الباليك إكمك (balik ekmek)، وهو سمك الإسقمري المشوي مطوياً داخل خبز مقرمش مع البصل والخس والليمون، فهو الوجبة الخفيفة الأشهر في المدينة، ويُباع منذ عقود من قوارب مزخرفة قرب جسر غلطة. أضف إلى ذلك الدونر واللحم بعجين والبقلاوة والراحة التركية، وتكون قد أكلت المدينة كلها.

• السيميت: حلقة السمسم المطاطية المدهونة بدبس العنب، أساس صباح إسطنبول
• الباليك إكمك: ساندويتش سمك مشوي يُؤكل وقوفاً على واجهة إمينونو البحرية
• الدونر واللحم بعجين: لحم مشوي على السيخ الدوار وعجين رقيق مغطى باللحم، يُؤكلان أثناء التنقل
• البقلاوة: طبقات من عجين الفيلو بالفستق أو الجوز، تُقطع طازجة وتقطر بالقطر
• اللوكوم (الراحة التركية): الحلوى الطرية التي أتقنها في إسطنبول منذ 1777 الحلواني بكير أفندي
• توابل وأطايب لأخذها معك: الزعفران والسمّاق والفواكه المجففة والشاي وخلطات التوابل من البازار

القهوة والشاي والطقوس المحيطة بهما

القهوة التركية أكثر من مجرد مشروب. فالبن المطحون ناعماً يُغلى على مهل مع الماء والسكر حتى ترتفع رغوته، ثم يُقدَّم في فنجان صغير إلى جانب كوب ماء، وتقليدياً مع مكعب لوكوم. وقد أدرجت اليونسكو (UNESCO) ثقافة القهوة التركية وتقاليدها على قائمتها التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية عام 2013، اعترافاً بها رمزاً لكرم الضيافة والمحادثة. وإلى جانبها يجري الشاي (cay) الأسود المصبوب بلا انقطاع في أكواب على شكل زهرة التوليب. ونتوقف كما ينبغي عند كليهما، لأن الجلوس في إسطنبول لا يقل أهمية عن الاحتساء.

ما تراه وتفعله، بالترتيب

بعد الاصطحاب من الفندق، تُنزلك سيارة المرسيدس (Mercedes) عند طرف إمينونو، حيث لا تستطيع السيارة أن تتسلل لكن قدميك تستطيعان. تبدأ بسيميت ونوارس البحر عند الرصيف، ثم تمشي إلى قوارب ساندويتش السمك المتمايلة قرب جسر غلطة. ومن هناك تدخل بازار التوابل للتذوق والشم والتسوق، مع توقف مدمج لقهوة أو شاي. ووقفات التصوير عند الجامع الجديد تكمل الجانب الأوروبي. وإن اخترت اليوم الممتد، تستقل عبّارة لعبور مدته 20 دقيقة إلى كاديكوي.

الجانب الآسيوي الاختياري: سوق كاديكوي

على بعد عشرين دقيقة عبر الماء، تبدو كاديكوي كإسطنبول المحلية التي نادراً ما يصل إليها الزائرون. وسوقها الغذائي الدائم في حي تشارشي (Carsi)، على مسافة مشي قصيرة صعوداً من العبّارة، متاهة من باعة السمك والخضار وبسطات الجبن والمخللات ومحال التوابل والمخابز. يعمل يومياً، مع سوق شارع أكبر في أيام محددة من الأسبوع. وهنا يتحول التذوق من المشهور سياحياً إلى الحقيقي في الحي: مزيد من الأجبان، والمِديَة دولما (midye dolma) أي بلح البحر المحشو، والكومبير، والسمك الطازج والحلويات، وكل ذلك بوتيرة ألطف وزحام أقل من بازارات الجانب الأوروبي.

أفضل موسم وماذا ترتدي ولمن تناسب

الجولة تعمل على مدار السنة؛ الربيع والخريف أكثر المواسم راحة، بينما تتفادى صباحات الصيف حر الظهيرة والزحام. ارتدِ حذاءً مسطحاً مريحاً للحجارة المرصوفة والمنحدرات، واحمل طبقة خفيفة للواجهة البحرية المعرّضة للنسيم، وأضف قبعة وواقياً شمسياً في الصيف. وإن كنت تنوي دخول الجامع الجديد، فاحمل وشاحاً والبس بحشمة. تناسب الجولة الجميع تقريباً: العائلات مع الأطفال والأزواج ومحبي الطعام المسافرين وحدهم والمسافرين الأكبر سناً، بفضل السيارة الخاصة بين المحطات. أخبرنا بأي احتياجات حركية أو حساسية غذائية وسنشكّل اليوم حولها.